鈣骨湯食譜(急)

我想煮有牛奶跟大骨去熬湯頭的火鍋就是最近去火鍋店的那種白湯的湯底想請問一下有人知道怎摸煮嗎???謝謝!!!
你好 我是高雄美食部落格 漢來飯店廚師群版主以下是對於你的問題所做的回答:對於你說的火鍋店大骨去熬湯頭的火鍋那種白湯湯底 這種湯頭 有以下的 三種作法:作法一 : 專業 正統作法買很多的豬大骨 拿一個 超大的湯鍋 將大骨 燙過 去血水後放入鍋子 水 到8分滿 大火煮 4小時 小火在 3小時 就變成 超濃郁 正統 日式拉麵的 白色大骨 高湯了 (沒技巧 狂滾就對了 只是瓦斯會花很多 大多數在飯店才會這樣做 因為飯店的湯鍋 不是吃瓦斯是用 蒸氣鍋 所以很省)作法二: 小餐廳 快速法目前一般的小餐廳 都用這種方式 也是一樣煮 豬大骨湯 但是沒有煮很久 大約一小時 後 入 大骨粉或大骨晶 跟康寶雞粉 差不多原理 調味好後滾個2分鐘後 加入 鮮奶油(煮濃湯那種)或牛奶一瓶 攪拌均勻後關火 不要一直滾喔 因為大約只要一直滾沸 大約5~10分中 很容易花掉( 油水分離)會變的 很恐怖唷作法三: 家庭式建議一般家庭 一樣煮大骨湯 (絕招) 將培根烤熟 幾條進去滾大火滾 一小時 就會超有味道 最後 少許鹽吧 與牛奶調色就完成了 個人建議 切1 個 洋蔥塊 下去一起煮 湯頭 尾氣會有蔬菜甜且比較不會太膩唷有其他食物方面不清楚的問題可以來這裡看一下發問http://tw.myblog.yahoo.com/sasoleo222高雄美食部落格 高雄美食部落格 漢來飯店廚師群版主 誠心希望能幫助您解開心中的問題 祝您有個愉快的一天 參考資料 高雄美食部落格網址 http://tw.myblog.yahoo.com/sasoleo222/
個人ㄉ建議是先將大骨川燙過煮成高湯或是買現成ㄉ都可以.如果你喝ㄉ湯頭是有椰香味ㄉ話那就是濃縮ㄉ耶漿水依般購物賣.想要味道更想ㄉ話可以在加幾片香茅葉跟檸檬葉.先將葉子跟高湯一起煮到香味出來時將葉子取出再將椰漿倒入加入你ㄉ火鍋料煮滾之後會浮上一層油沒關悉那是椰漿出油可留可不留.你ㄝ可已用鮮奶但不耐煮喔.很容易焦掉.

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